普洱茶新茶發(fā)汗醇化的意義
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普洱茶新茶發(fā)汗醇化的意義

  經(jīng)歷“發(fā)汗”以后,茶葉內(nèi)活性成分緩慢轉(zhuǎn)化;密封使得溫度提高,把茶條內(nèi)里的水分慢慢蒸發(fā)出去,此時剩下的就是茶葉原本的香氣和滋味。

  新茶發(fā)汗醇化的意義。

  對于新茶來說,剛做出來其實韻味還沒有出來,正在褪青階段,這個階段的茶是要喝它的湯體醇度,凈度,喉韻的悠長度。

  重燜一下,要連續(xù)三次以上,看其穩(wěn)定性比較重要。另外,看回味感怎么樣。

  經(jīng)過發(fā)汗半月以上,茶性開始外顯,這時候喝的是協(xié)調(diào)性這些指標比較明確。

  試茶是一個辛苦差事,但是卻讓人樂在其中。

  通過“發(fā)汗”自然醇化這一過程,可以在自然狀態(tài)下讓低沸點的清香味物質(zhì)散逸,聚集另外一種甜味物質(zhì)蜜香型物質(zhì)的呈現(xiàn)。所謂“發(fā)汗”就是在溫濕度適宜狀態(tài)下,讓曬青毛茶靜置密閉自然倉儲,具有空氣潔凈,濕度偏小一點的倉儲環(huán)境為佳。

  查閱歷史資料,過去傳統(tǒng)工藝制程中也有靜置醇化毛料一說。只不過現(xiàn)在利用科技手段,對濕度的調(diào)控,讓我們現(xiàn)在的普洱更具衛(wèi)生安全可靠的“越陳陳香”。